Zum Hauptinhalt springen
Rezepte

Süßkartoffelsalat

Süßkartoffelsalat

Für 2 Portionen (als Hauptspeise)

Zutaten

  • 800g Süßkartoffeln (ca. 2 große)
  • 250g frischer Spinat
  • 250g Blaubeeren
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Walnüsse
  • Gewürze nach Belieben für die Süßkartoffeln (z.B. Grillgewürze, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel)

Dressing

  • 15 g Olivenöl
  • 20 g Essig
  • 15 g Tahin (1 geh. TL)
  • 15 g Senf (1 geh. TL)
  • 10 g Honig (1 TL)
  • ½ TL Salz

Zubereitung

Die Süßkartoffel mit Schale in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser waschen. Dann erneut mit frischem, kaltem Wasser füllen und für 30 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke aus den Kartoffeln lösen kann (diesen Schritt kann man überspringen, wenn es schnell gehen muss).
Die Kartoffelwürfel trocken tupfen und in einer großen Schüssel mit etwas Öl und Gewürzen vermengen.
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel auf zwei Backblechen verteilen, sodass sie nicht zu eng beieinander liegen.
Im Ofen bei 200 °C für 20-30 Minuten knusprig backen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten für das Dressing verrühren.
Spinat, Blaubeeren und Frühlingszwiebel waschen, die Frühlingszwiebel klein schneiden. Mit dem Dressing vermengen.
Die Walnüsse kurz in der Pfanne anrösten und ebenfalls dazugeben.

Süßkartoffelsalat

Nährwerte pro Portion

  • 690 kcal
  • 89,8 g Kohlenhydrate
  • 16,9 g Protein
  • 28,1 g Fett

 

Rezept von Sabrina Dietz für DiaExpert.

Rezepte: Weitere Beiträge

Unser leckeres Kürbisrisotto schmeckt nicht nur in der kalten Jahreszeit und lässt sich hervorragend am Tag zuvor vorbereiten.

Dieser Low-Carb Auberginen-Dip ist angelehnt an das persische Gericht “Mirza Ghasemi” und schmeckt pur mit Brot einfach köstlich. Egal ob vom Grill oder aus dem Ofen.

Grüne Smoothies sind gesund und lecker. Noch dazu sind sie in der Zubereitung so einfach wie vielfältig. Probieren Sie jetzt unser Rezept!

Eine schöne warme Suppe ist perfekt für kalte Tage. Probieren Sie unsere cremige Brokkoli-Ricotta-Suppe. In wenigen Schritten einfach zubereitet,

Knackig frischer Salat mit einer Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.

Zum Schlemmen verführt unser Apple Pie mit Marzipan. Perfekt für die Weihnachtszeit und schnell und einfach zubereitet.