Rosenkohl & Brokkoli Salat mit Granatapfel

für 2-3 Portionen

Zutaten

• 250 g Rosenkohl
• 250 g Brokkoli
• 60 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Grapefruit (ca. 300g) alternativ: Granatapfel
• 1-2 Avocado (ca. 200g)
• 70 g geröstete Haselnusskerne
• 100 g Feta

für das Dressing

• 15 ml Balsamicoessig
• 25 ml Olivenöl
• 1 TL Tahin (ca. 10 g)
• 1 TL Honig (ca. 10g)  (oder Ahornsirup)
• 1 TL Senf  (ca 10g)
• 1 Prise Salz
• optional: 1 EL Hefeflocken

Zubereitung

Eine große Salatschüssel nehmen und darin das Dressing zusammenrühren.

Den Rosenkohl putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und auch möglichst fein schneiden. Beides roh in die Schüssel geben und gut verrühren

Die Grapefruit vierteln und von der Schale entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die getrockneten Tomaten etwas abtupfen und in Streifen schneiden. Den Fetakäse klein würfeln. Alles mit zum Salat geben.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, längs und quer mit einem Messer einritzen und über der Schüssel ausdrücken.

Die Haselnüsse ohne Öl kurz in einer Pfanne anrösten und frisch auf den Salat geben.

Tipp: Der Strunk vom Brokkoli ist essbar und schmeckt sehr lecker! Dafür einfach die äußere, harte Schicht schälen und dann in feine Scheiben schneiden.

Nährwerte insgesamt

• 1721 kcal
• 70,4 g Kohlenhydrate
• 59,9 g Protein
• 121,5 g Fett